El Hierro

Cuando se plantea cambiar patrones en la alimentación, surgen muchas dudas. Por ejemplo, al dejar las carnes lo mas corriente es que surja una alarma por la posible falta de hierro o proteínas. Según el doctor Claudio Esteve, "es un gran error: la casi totalidad de los anémicos por déficit de hierro en nuestro país son comedores de carne". Y continua: "En realidad, el hierro abunda en frutas, verduras y cereales integrales, como las remolachas, espinacas, perejil, tomates, trigo, aceitunas negras, lechuga, escarola, espárragos, alcauciles, repollos, etc. Su absorción aumenta si están en estado crudo y aderezazos con jugo de limón. Siempre hay que tener en cuenta que el principal alimento del hombre no son las carnes, sino las frutas, las hojas (verduras de hoja) y las raíces (papas, batatas, zanahorias, remolachas, nabos, etc, entre otras)".