Las legumbres forman parte de los alimentos con bajo índice glucémico cuya ingesta se recomienda a los pacientes diabéticos. En efecto, este tipo de aportación glucídica ayuda a los pacientes a controlar su glucemia evitando picos de glucemia y secreción de insulina. Por otra parte, los alimentos con bajo índice glucémico tienen un efecto favorable sobre la lipemia de los pacientes en ayunas.
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